WEKO3
アイテム
各種の麹納豆中に含まれる総カルシウム, 遊離カルシウム, りん酸, フィチン酸および硝酸の分析(人間環境学)
https://kpu.repo.nii.ac.jp/records/4217
https://kpu.repo.nii.ac.jp/records/421714a2164e-fc7c-46da-a0d0-eed0e9c1076b
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
KJ00000041170.pdf (506.9 kB)
|
|
| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2017-02-20 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 各種の麹納豆中に含まれる総カルシウム, 遊離カルシウム, りん酸, フィチン酸および硝酸の分析(人間環境学) | |||||
| 言語 | ja | |||||
| その他（別言語等） | ||||||
| その他のタイトル | Analyses of Total and Free Calcium, Phosphate, Phytate and Nitrate in Various Koji Nattoes (HUMAN ENVIRONMENT) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
大槻, 耕三
× 大槻, 耕三× 久保山, 晶子× 佐藤, 健司× 中村, 考志 |
|||||
| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 麹納豆(塩納豆, 浜納豆, 大徳寺納豆)中の全カルシウム量, 遊離カルシウム量の分析, および全燐酸, 遊離燐酸, フイチン酸, 硝酸イオン含量の定量を行った。これと比較するため糸引き納豆, 米味噌, 八丁味噌, 金山寺味噌の分析・定量も行った。塩納豆は外観はほぼ糸引き納豆に近いものではあるが, 麹味噌の特徴をももっている。浜納豆, 大徳寺納豆は発酵によりフイチン酸含量が減少しており, 硝酸含量は味噌類と同程度であった。これらの結果から麹納豆は糸引き納豆よりカルシウムをはじめZn, Mg, Feなどの利用効率を改善しているものと考えられる。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 抄録(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | Analyses of total and free calcium, total and free phosphate, phytate and nitrate contents in various Koji Nattoes, Shio-natto, Hama-natto and Daitokuji-natto, were carried out. Itohiki-natto, Rice-Koji Miso, Hattyo Miso, Kinzanji Miso and Kinako were also analysed as samples for comparisons. Sio-natto had an appearance of Itohiki-natto, and was also alike to Koji Miso. Hama-natto and Daitokuji-natto had less phytate content than soybean, so that these Koji Nattoes are good to take nutritional minerals such as calcium, magnesium, iron and zinc for human nutrition. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 書誌情報 |
ja : 京都府立大学学術報告. 人間環境学・農学 en : The scientific reports of Kyoto Prefectural University. Human environment and agriculture 巻 51, p. 1-4, 発行日 1999-12-25 |
|||||
| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11189254 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 13433954 | |||||
