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牛肉に対するキーウィフルーツプロテアーゼの柔軟化作用(B. 生活科学)
https://kpu.repo.nii.ac.jp/records/5437
https://kpu.repo.nii.ac.jp/records/5437912e1b58-7dd8-4ed4-a1a1-e9c08fe3401b
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00000079563.pdf (296.6 kB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2017-02-20 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 牛肉に対するキーウィフルーツプロテアーゼの柔軟化作用(B. 生活科学) | |||||
| 言語 | ja | |||||
| その他（別言語等） | ||||||
| その他のタイトル | Tenderization of Meat by Kiwifruit Protease (B. LIVING SCIENCE) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
大槻, 耕三
× 大槻, 耕三× 河端, 信× 田口, 邦子 |
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| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | (1) キーウィフルーツの果汁をくえん酸バッファーに透析, 遠心分離した後の上澄液をDEAE-セファロースCL-6Bを用いたクロマトグラフィーによりプロテアーゼを精製した。(2) 牛肉のすね肉柔軟処理のための条件を検討し, 単位牛肉量あたりの最適酵素量を求めた。(3) 柔軟処理条件下(30℃, 3hrまたは3℃ 24hr)における牛肉エキス分, 肉汁中のタンパク態窒素, 非タンパク態窒素, 総タンパク質などの各量を求めた。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 抄録(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | Tenderizing effect of kiwifruit protease on beef shank were studied. Kiwifruit juice was dialyzed against citrate buffer, pH6,and the protease fraction was purified by DEAE-Sepharose CL-6B chromatography, This purified protease hydrolyzed casein at pH 3 to 7. Tenderizing effects of this protease on beef shank which was injected and incubated for 40 min to 5 hr at 30℃ or for 24 hr at 3℃ were clearly observed by measuring the shear value of the meat. Extractives of the beef shank treated with the protease were also analyzed. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 書誌情報 |
ja : 京都府立大学学術報告. 理学・生活科学 en : The scientific reports of the Kyoto Prefectural University. Natural science and living science 巻 38, p. 41-44, 発行日 1987-11-18 |
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| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00062300 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0075739X | |||||
