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アイテム
数種の調味料添加がキャベツ中の無機成分含有量に及ぼす影響(B. 生活科学)
https://kpu.repo.nii.ac.jp/records/5407
https://kpu.repo.nii.ac.jp/records/5407b2c737a0-0c92-4788-ab6a-61c33df7522e
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00000079533.pdf (472.1 kB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2017-02-20 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 数種の調味料添加がキャベツ中の無機成分含有量に及ぼす影響(B. 生活科学) | |||||
| 言語 | ja | |||||
| その他（別言語等） | ||||||
| その他のタイトル | Influence of Several Seasoning Treatments on Changes in Mineral Contents in Fresh Cabbage (B. LIVING SCIENCE) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
畑, 明美
× 畑, 明美× 南光, 美子× 長谷川, 明子 |
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| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | キャベツの生食調理における数種の調味料添加が, 放水量並びに材料中無機成分含有量に及ぼす影響について調査したが, その結果の概要は次のとおりである。1.食塩及び醤油の単独添加の場合, 塩分濃度が高くなるに伴って放水量が増加し, また, キャベツ中のFe, Ca, Mg, K含量が減少したが, Na含量は増加した。これに対して, 食酢添加では放水量は負の関係を示し, かつキャベツ中のMg及びK含量は減少した。2.二杯酢, 三杯酢及び甘酢などの和風調味酢においては, 食酢量及び塩分量が変わらない場合には砂糖が加わることによって, 放水量はやや増加し, キャベツ中Mg, Ca, K含量は減少した。また, Na含量は増加したが, 砂糖添加によって, その程度は抑制された。3.中華風ドレッシング及びフレンチドレッシングにおいては, 食用油が添加されることによって放水量は, 顕著に減少され, これと同時にキャベツ中のFe, Mg, Ca, K含量の減少並びにNa含量の増加が抑制された。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 抄録(英) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | The effects of salt, soy, vinegar, Japanese cooking vinegar (sauce of soy and vinegar, sauce of soy, sugar and vinegar, sauce of salt, sugar and vinegar), Chinese dressing and French dressing treatments on changes in discharged water from cabbage and mineral contents in cabbage were investigated. The obtained results were as follows; 1. Discharged water was increased, and iron, magnesium, calcium, potassium contents were decreased, and furthermore, natrium content was increased in salt and soy treatments. However, on the contrary, discharged water was markedly decreased, and moreover, magnesium and potassium contents were decreased in vinegar treatment. 2. When Japanese cooking vinegar was used with cabbage, discharged water was slightly increased, and magnesium, calcium and potassium contents were decreased, but increment of natrium content was controlled by sugar addition in the case of identical concentration of salt and vinegar. 3. In using Chinese dressing and French dressing, discharged water was markedly decreased, and moreover, diminution of iron, magnesium, calcium, potassium contents and increment of natrium content were disturbed by addition of edible oil. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 書誌情報 |
ja : 京都府立大学学術報告. 理学・生活科学 en : The scientific reports of the Kyoto Prefectural University. Natural science and living science 巻 36, p. 41-49, 発行日 1985-11-15 |
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| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00062300 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0075739X | |||||
