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冷凍食品の食品衛生学的研究 第 I 報 : 冷凍魚の VB-N の定量を中心とした鮮度判定(B. 生活科学)
https://kpu.repo.nii.ac.jp/records/3201
https://kpu.repo.nii.ac.jp/records/3201a6dbb80c-2c0c-49dd-a917-43d3c377a9d3
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00000079704.pdf (747.7 kB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2017-02-20 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 冷凍食品の食品衛生学的研究 第 I 報 : 冷凍魚の VB-N の定量を中心とした鮮度判定(B. 生活科学) | |||||
| 言語 | ja | |||||
| その他（別言語等） | ||||||
| その他のタイトル | Food hygienic study of frozen foods (I) : Testing the freshness of frozen fish with special reference to the determination of VB-N (B. LIVING SCIENCE) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
野村, 治子
× 野村, 治子 |
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| 抄録(日) | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 鮮魚の鮮度検査の公定法に採用されているVB-Nの測定を冷凍魚に応用し, 鮮度判定指標としての適性を2つの指標の結果と関係づけつつ, 保存・解凍温度を変化させ, さらに鮮魚と比較しながら検討した。また可食性の限界点である初期腐敗点を推定することも試みた。その結果, (1)冷凍魚の鮮度判定にVB-Nを指標とすることは, 他の指標との関係においてのみ有効で, 初期腐敗点前後の鮮度判定に適当である。(2)初期腐敗点は, 比較的高温では, VB-Nの経時的変化のPatternにおける変化率の異なる点と推定され, 低温下においてはなお厳密に検討すべきである。との結果を得た。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 京都府立大学学術報告. 理学・生活科学・福祉学 en : The scientific reports of the Kyoto Prefectural University. Natural science, living science and welfare science 巻 20, p. 47-56, 発行日 1969-11-29 |
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| 雑誌書誌ID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00062322 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0075739X | |||||
